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Absinth ist ein Mythos, der sich sowohl aus der geheimnisvollen Aura ergibt, die aus der geistigen und kulturellen Fülle, die ihn umgibt, aus seinem Verbot in Frankreich ab 1915 als auch aus den medizinischen Tugenden seiner Vorfahren stammt.
Absinth Geschichte
Das Wort "Absinth" kann sich auch auf das alkoholische Getränk oder weniger häufig auf die Pflanze des Grande Absinth beziehen (der Grande Absinth wird Artemesia Absinthium genannt, der Petite Absinth Artemesia Pontica).
Der Absinth mit dem Spitznamen Green Fairy hat mehrere Bedeutungen.
Der lateinische Begriff Artemesia stammt von Artemis, der antiken griechischen Göttin der Wälder, der Jagd, aber auch der Göttin des Mondes.
Im Griechischen hat es mehrere Bedeutungen: Artemes bedeutet "sicher und gesund"; Absinthium, das "der Süße beraubt" ist; oder Apsinthion, der "nicht getrunken werden kann". Im Altenglischen sagt sie Wermöd und bedeutet "alte Frau". Wermut bedeutet auf Deutsch "Bitterkeit". Auf Hebräisch heißt es La'anah und übersetzt durch die Verfluchten.
Die genaue Herkunft des Absinths ist unklar.
Die medizinische Verwendung des Großen Absinth stammt aus dem alten Ägypten, das 1550 v. Chr. In den Papieren von Ebers erwähnt wurde. Diese Öl- und Essenzextrakte wurden auch häufig von alten Griechen als Heilmittel verwendet. Pythagoras und Hippokrates (460-377 v. Chr.) Sprechen von Wermutalkohol und seiner Wirkung auf die Gesundheit, seiner aphrodisierenden Wirkung und seiner Stimulierung der Schöpfung.
Der erste bedeutende Beweis für Absinth im modernen Sinne wurde Ende des 18. Jahrhunderts erbracht.
Der erste Name für diesen Likör war Elixir d 'Absinthe, ein Arzneimittel gegen Magenbeschwerden, das von dem 1741 in Quingey in Doubs geborenen Arzt Pierre Ordinaire erfunden wurde. Während der Revolution floh er aus Frankreich und ließ sich in Couvet in der Schweiz nieder. Während er durch die Region reiste und sein Absinth-Elixier verkaufte, übte er seinen Beruf als Arzt weiter aus.
Er vertraut sein Geheimnis seinem Diener an, der es den Töchtern von Leutnant Henriod verkauft. Henriette Henriod macht Absinthlikör aus Pflanzen, die in ihrem Garten wachsen, zuerst durch Aufguss, dann durch Destillation.
Daniel-Henri Dubied, Händler, kaufte das Rezept 1798 von Henriette Henriod. Zusammen mit seinem Schwiegersohn Henri-Louis Pernod, einem Vintage-Kessel, gründeten sie 1805 in Pontarlier die erste industrielle Absinthbrennerei, die einem Getränk Leben einhauchte kidding.
Fast 20 Jahre lang war Absinth hauptsächlich ein regionales Getränk, bis die französischen Bataillone, die 1830 den Norden Afrikas eroberten, ihn zu ihrem Lieblingsgetränk machten. Absinth, der für seine Wirksamkeit gegen Malaria und andere Ruhrfälle bekannt ist, half den Soldaten auch bei der Bekämpfung des Heimwehs.
Bei ihrer Rückkehr brachten die Soldaten Stolz, Ruhm, aber auch Absinth in die Kreise der Bourgeoisie zurück, ein Getränk, das zu ihrem wurde.
Nachdem er die Franche-Comté in den Norden Afrikas verlassen hatte, war der Absinth nun nach einem strengen Ritual Pariser geworden und damit zum neuesten Modetrend geworden.
Absinth zu konsumieren war jenseits eines einfachen verführerischen Rituals zu einer Lebensphilosophie geworden, zu einer Quelle für neue Freuden, zu neuen Inspirationen für Künstler, die dem Absinth eine bedingungslose Unsterblichkeit bieten (Musset, Rimbaud, Verlaine, Toulouse-Lautrec, Gauguin, Van Gogh, Hemingway,…).
Mit der triumphalen Rückkehr von Soldaten aus Afrika im Zusammenhang mit der Reblausepidemie (Epidemie, die 1860 die meisten Rebstöcke in Europa und 90% der Rebstöcke in Frankreich vernichtete) verbreitete sich die Absinthkultur auf dem französischen Land , wird immer beliebter, um ab 1870 "das Nationalgetränk" in Frankreich in Bezug auf Produktion, aber auch Konsum zu werden, zum Nachteil der Weinkultur.
Jeder Franzose verbraucht durchschnittlich zwei Liter pro Jahr. In Pontarlier, Fougerolles, Paris, Bordeaux, Marseille nehmen die Brennereien zu ... Tausende Menschen arbeiten dort, Regionen sind mit Absinthkultur bedeckt ...
Frankreich konsumierte 1874 700.000 Liter Absinth, 1910 waren es 36.000.000 Liter Absinth! Absinth war Teil der Quintessenz der Belle-Époque-Gesellschaft in Frankreich.
Die Herstellung von Absinth erfolgte auf der Grundlage einer Destillation von Weinbrand. Mit anderen Worten, die Brennereien waren von der Weinerzeugung abhängig und sicherten dadurch ihre wirtschaftliche Tätigkeit, indem sie ihre Überproduktion in großen Mengen kauften. Angesichts dieser Reblausepidemie mussten sich die Absinthbrennereien jedoch anderen Materialien zuwenden, um ihr Elixier herzustellen, dessen Nachfrage stetig zunahm. Sie ersetzten deshalb den Weinbrand durch viel günstigeren Rübenalkohol und befreiten sich so von der Weinwelt in der Krise.
Absinth stirbt jedoch an seinem Erfolg: Die Brennereien können nicht alle Anforderungen der Kunden erfüllen. Daher entwickelten skrupellose Wettbewerber ein ähnliches Produkt, das kalt und ohne Destillation hergestellt wurde, indem sie einfach mehrere Essenzen mit mehr Mengen mischten oder weniger bedeutender verfälschter Alkohol. Absinth wird beschuldigt, verrückt geworden zu sein, also werden wir es verbieten ...
Absinthhäuser, die diese wachsende Nachfrage in ganz Frankreich ergänzen wollten, trugen ebenfalls maßgeblich zum Ausbau der Schienennetze in Frankreich bei.
Aber es wurden virulente Kampagnen geführt, um den Absinth, seine Popularität und seine Tugenden zu verteufeln.
Vom Lanfray-Prozess im Jahr 1905, in dem der Winzer des Mordes an seiner Familie unter dem Einfluss von zwei Gläsern Absinth, die zu "Bettelmorphin" geworden waren, beschuldigt wurde, bis zu den rauchfreien Schlussfolgerungen von Dr. Mahaim.
Mit der Ausweitung des französischen Kolonialreiches gelang es dem Absinth, bis zu seinem Verbot für Frankreich im Januar 1915 in alle Ecken der Welt (Europa, Amerika, Asien) zu reisen.
1915 wurde Absinth in Frankreich, wo der Wille zur Bekämpfung von Schnaps groß war, für illegal erklärt. Mit wissenschaftlichen Mitteln, die heute als unzuverlässig gelten, wird Thujon, ein Bestandteil der Wermutpflanze, aller Übel beschuldigt, das heißt, um die Menschen verrückt und kriminell zu machen.
1988 regelt ein europäisches Dekret Thujon in Lebensmitteln und beweist, dass es nicht so gefährlich ist. Es kommt im Genépi, in der Chartreuse, im Salbei, im Lavendel vor ... Dieses Thujon ist für Europa auf 35 mg / l begrenzt.
Deshalb versuchen wir den Behörden zu zeigen, dass wir Wermut wegen Thujons verboten haben ... Und wenn wir es in anderen Produkten regulieren können, können wir es auch mit Wermut tun. Vergebens. Der Gesundheitsminister will das Elixier mitten in der Alkoholentfernung des Landes nicht wieder auf den Markt bringen.
Das Problem der Thujontoxizität stand schon immer auf der Tagesordnung. Die mitteleuropäischen Länder begannen Ende der neunziger Jahre, den Absinth wiederzubeleben. Aber Absinth, sie haben nur den Namen, keine Spur von Thujone.
Im Jahr 2001 ist es uns gelungen, die Entwicklung und Vermarktung von Absinth unter Einhaltung dieser Höchstmenge von 35 mg / l Thujon erneut zu genehmigen. Im Jahr 2001 erhielt Absinth eine Produktions- und Vermarktungsgenehmigung unter dem Namen "Spirituosen mit Absinth-Pflanzenextrakten". Erst im Jahr 2011 konnte der Hinweis "Absinth" auf den Etiketten vorhanden sein, und der Appellation Absinth wurde in Frankreich unter dem Anstoß der amerikanischen Gesetzgebung von 2008 anerkannt, mit der Thujone in direktem Zusammenhang stand Bitterkeit und typischer Geschmack der Absinthpflanze.
Einige haben behauptet, dass Absinth Sie verrückt macht. 2005 kehrte die Medizin jedoch zu den falschen Analysen der Zeit zurück und erklärte, dass Lobbyarbeit stattgefunden habe und dass Absinth und Thujon nicht so gefährlich seien. Schließlich sind die seit 2001 zugelassenen Absinthe mit denen von Rimbault und Verlaine identisch.
Absinth Elixier
Definition & Eigenschaften
Definition von Absinth
Absinth ist ein alkoholischer Likör aus Weinbränden, der aus destillierten Kräutern hergestellt wird.
Zunächst werden der große Absinth (Artemisia absinthium) und grüner Anis destilliert. dann aromatische Kräuter wie Wermut, Fenchel und Ysop; Zitronenmelisse, Koriander, Pfefferminze und Sternanis runden das Rezept ab.
Absinth ist nach der Destillation definitionsgemäß farbtransparent. Von da an verwendeten Absinter oder Absinthhersteller Chlorophyll oder gebrannten braunen Zucker, um ihr Elixier zu färben und attraktiver und weniger medizinisch zu machen. "Die grüne Fee" war gerade zu Beginn des 19. Jahrhunderts geboren worden.
Absinth hat einen variablen Alkoholgehalt (40% bis 75% vol.), Der direkt mit seiner Qualität zusammenhängt. Ein höherer Alkoholgehalt ergibt ein aromatischeres Endprodukt, das wie folgt klassifiziert wird:
- Überlegene Absinthe (65 bis 75% vol.)
- Halbfeine Absinthe (60 bis 65% vol.)
- feine Absinthe (50 bis 65% vol.)
- Gewöhnliche Absinthe (40 bis 50% vol.)
Das ätherische Öl von Grande Absinthe enthält mehr als vierzig Bestandteile, darunter Thujon, das Hauptelement, das an der Toxizität von Absinth beteiligt ist.
Die im Absinth enthaltenen Mengen an Thujon sind so gering, dass ein reales Risiko erkennbar ist. Andere Getränke enthalten auch Thujone wie Wermut, Génépi-Liköre und Chartreuses.
Tugenden und Eigenschaften von Absinth
Wenn wir über die "Eigenschaften" von Absinth sprechen, müssen wir die Auswirkungen verstehen, die nicht auf Alkohol zurückzuführen sind. Wenn Sie viel über Thujon hören, sollten Sie wissen, dass es sich neben Thujon hauptsächlich um die Wechselwirkungen verschiedener Substanzen handelt (Fenchon von Fenchel, Ysop-Pino-Camphone und Anethol von Anis insbesondere) verantwortlich für die Wirkung von Absinth.
Diese Effekte sind subtil und variieren von Person zu Person. Absinth bringt ein besonderes Gefühl, das als Klarheit des Geistes und allgemeines Wohlbefinden bezeichnet werden kann.
Die destillierten Kräuter, aus denen Absinth besteht, werden seit jeher in der traditionellen Medizin verwendet, deren Eigenschaften und Vorteile von jedermann anerkannt werden.
Der Wermut (Artemesia Absinthium) ist eine tonisierende und anregende Pflanze, die in der Medizin eingesetzt wird, um Appetitlosigkeit (Hippokrates zufolge "den Geschmack zu essen und zu leben"), Magen- und Darmkrankheiten, Fieber, Menstruationsbeschwerden, unangenehmer Atem; Ein sehr wirksames Mittel gegen Übelkeit, aber auch ein Tonikum, das das Nerven- und Gefäßsystem stimuliert und das sexuelle Verlangen steigert.
Grüner Anis (Pimpinella Anisum) ist eine aromatische, sehr duftende Pflanze (Blätter, Stängel, Früchte, Blüten, Wurzeln), deren Samen verdauungsfördernd wirken, den Schlaf fördern und den Appetit anregen. Das ätherische Öl hat antiseptische Eigenschaften zur Behandlung von Asthma. Grüner Anis ist für die Berührung des Absinths durch das Vorhandensein von Anethol verantwortlich.
Kleiner Absinth (Artemesia Pontica) ist eine mehrjährige, rustikale, aber nicht sehr giftige Pflanze, die einen bitteren Geschmack hat. Der kleine Absinth oder römische Absinth wird wegen seiner Aromen verwendet und ist für seine Verdauungseigenschaften bekannt. Er wird zur Bekämpfung von Darmkoliken verwendet.
Fenchel (Foeniculum Vulgare) ist eine sehr aromatische Anispflanze, die reich an Fenchon ist und zum Kochen mit vielen Gerichten verwendet wird. Es lindert Magenschmerzen, Appetitlosigkeit, Verstopfung, Blähungen und Blutarmut. Als Kräutertee erleichtert Fenchel die Verdauung und behandelt verschiedene Krankheiten: Kopf, Zahn, Auge oder Ohr. Er behandelt auch Husten und Asthma.
Ysop (Hyssopus Officinalis) ist eine giftige Pflanze, die dem Geist des Absinths durch die starke Präsenz epileptischer Essenz Farbe verleiht. Der Ysop hat verdauungsfördernde, karminative und stimulierende Eigenschaften, wird jedoch hauptsächlich in der Infusion zur Behandlung von Lungenproblemen, insbesondere zur Linderung des Hustens, verwendet. Es bekämpft Erkältungen und Grippe.
Zitronenmelisse (Melissa Officinalis) ist eine mehrjährige, aber nicht sehr giftige aromatische Pflanze. Es fördert den Schlaf und die Entspannung. Es ist wirksam bei der Behandlung von Verdauungsproblemen, Menstruationsbeschwerden, Erbrechen, Zahnschmerzen, Koliken, Schwindel und Gelenkschmerzen.
Koriander (Coriandrum Sativum) ist eine aromatische Pflanze, die häufig zum Kochen verwendet wird. Es hat den Ruf, ein sehr gutes Stimulans für Appetit- und Verdauungsfunktionen zu sein. Es hat auch antiseptische, krampflösende und aufregende Eigenschaften.
Pfefferminze (Mentha x Piperita) ist eine natürliche Hybride aus aquatischer Minze und grüner Minze mit einem starken, scharfen Geruch und Geschmack. Es ist eines der stärksten Pfefferminzbonbons in Bezug auf Duftstoffe und hat viele medizinische Eigenschaften. Bekannt als Stärkungsmittel, erleichtert es die Verdauung, behandelt Bronchialprobleme, beruhigt Nerven, Migräne, Krämpfe und Schlaflosigkeit.
Anis Etoilé (Illicium Verum) ist eine sehr aromatische, sehr duftende Pflanze. Das starke Vorhandensein von Anethol ist auch für das Schielen des Absinths verantwortlich. Es ist eine Pflanze, die in der Medizin weit verbreitet ist, da sie Magen-Darm-Erkrankungen, Erkrankungen der Gallenblase, Erkrankungen des Harnsystems, des Herz-Kreislauf-Systems und hormonelle Probleme behandelt. Im Allgemeinen reduziert es Müdigkeit, Asthenie, Angstzustände, Depressionen und stimuliert die Libido.
Tansy (Tanacetum Vulgare) ist eine mehrjährige Pflanze, die in sehr geringen Mengen zur Herstellung von Absinth verwendet wird. Sein Geschmack ist bitter und leicht zitronig, sein kräftiges Aroma. Es ist anregend, tonisierend, verdauungsfördernd und lindert Zahnschmerzen, aber schwangere Frauen müssen auf jede Verwendung von Rainfarn verzichten.
Angelica (Angelica Archangela) ist eine aromatische Pflanze mit einem leicht moschusartigen Geruch. Alle Teile der Pflanze haben medizinische Eigenschaften. Sein Öl lindert rheumatische Schmerzen und Arthritis, die Infusion seiner Blätter erleichtert die Verdauung, wirkt tonisierend und behandelt Erkältungen.